NHKの人気番組『あしたが変わるトリセツショー』(2026年10月29日放送)で放送された「サケ（鮭）の取扱い説明書」。
「鮭を焼くといつもパサパサになってしまう…」 「お店で食べるような、身がふっくらとしてジューシーな焼き鮭を自宅で再現したい！」
そんなお悩みを一発で解消するプロの裏ワザが紹介され、大きな話題となりました。
この記事では、トリセツショーで紹介された「サケが激変する焼き方」の要点と、その焼き方を最大限に活かす絶品「鮭の切り身」の選び方・おすすめ商品を分かりやすくご紹介します！
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【あしたが変わるトリセツショー】サケが感動の食感に！ふっくら＆ジューシーに焼く裏ワザ
鮭を焼いたときにパサついてしまう最大の原因は、「焼きすぎによる水分と脂（旨味）の流出」です。 番組で明かされたプロのテクニックを使えば、家庭のフライパンでも驚くほどフワフワ＆ジューシーに仕上がります！
① パサつきや臭みを防ぐ！焼く前の下ごしらえ
美味しく焼くための勝負は、火にかける前の「下ごしらえ」から始まっています。
- ドリップ（表面の水分）を徹底的に拭き取るパックから出したての鮭の表面には、臭みの原因となるドリップ（水分）がついています。これをペーパータオルでしっかりと拭き取ることが第一歩です。
- 生鮭（無塩）の場合は「事前塩振り」で臭み抜き生鮭を使う場合は、焼く10〜15分ほど前に塩を振っておきます。浮き出てきた水分を再度ペーパータオルで拭き取ることで、臭みが抜け、身がキュッと引き締まります。
② 旨味と肉汁を閉じ込める！火加減と蒸し焼きのポイント
下準備ができたら、いよいよ焼きの工程です。ポイントは「強火で一気に焼かないこと」と「蓋を活用すること」です。
- フライパンにクッキングシート（または魚焼きシート）を敷く油を引かずに焼けるためヘルシーになり、身崩れやフライパンへのこびりつきを防げます。
- 皮目から焼き始め、弱火〜中火でじっくり加熱皮を下に伸ばして置くことで、皮の香ばしさを引き出しつつ、じわじわと熱を通します。
- 酒を少々振り、蓋をして「蒸し焼き」にする酒を少量入れて蓋をすることで、蒸気で包み込みながら中心までふっくらと火を通します。
- 焼きすぎ厳禁！余熱をうまく使う表面の色が変わったらひっくり返し、裏面は短時間で仕上げます。焼きすぎる直前で火を止め、余熱で中まで通すイメージで仕上げると、水分が逃げず極上のジューシーさが保たれます。
プロの焼き方を試すなら「鮭の切り身」選びが超重要！
トリセツ流の「感動的なふっくら感」を100%体験したいなら、実は使う「鮭の切り身」の質も非常に大切なポイントになってきます。
・スーパーの身が薄い切り身と通販の「厚切り」の違い
スーパーでよく売られている薄い切り身は、火が通りやすい反面、蒸し焼きにしてもすぐに水分が飛びやすく、余熱コントロールが難しいというデメリットがあります。
一方、ネット通販などで手に入る「厚切り」の鮭切り身は、中にたっぷりと水分と旨味を閉じ込められるため、トリセツ流の「ふっくら＆ジューシー」な焼き方が最も活きる形状なのです。
・生サケ（無塩）と甘塩サケの使い分けと選び方
- 甘塩サケ（銀鮭など）：あらかじめ程よい塩味がついているため、下ごしらえが楽で、焼くだけでご飯が何杯も進む絶品おかずになります。脂のノリを重視したい方に一番おすすめ！
- 生サケ（無塩）：塩分濃度を自分で調整したい方や、ムニエル・ホイル焼き・フライなどのアレンジ料理にも使いたい方にぴったりです。
【ネットで買える】トリセツ流の焼き方にぴったりの絶品「鮭 切り身」おすすめ3選
通販なら、近所のスーパーではなかなか手に入らない「肉厚で脂ノリ抜群」なプレミアム切り身が手軽に購入できます。特に人気の高いタイプを厳選しました！
① 脂のノリ抜群！お弁当・夕食に使いやすい「厚切り銀鮭（甘塩）」
ふっくらジューシーな焼き鮭を味わいたいなら、まずは「銀鮭（甘塩）」がベスト！ 特に身が厚くカットされた切り身は、トリセツ流の蒸し焼きにすると皮はパリッと、身はほろほろと解けるような食感に仕上がります。
- こんな人におすすめ： ご飯のおかずやお弁当のメインに、間違いなく美味しい鮭を食べたい方
② アレンジ自在！塩分を自由に調整できる「生サーモン・生鮭切り身」
塩分控えめで健康に気を使っている方や、自分で塩加減をコントロールしたい方には「無塩の生鮭・サーモン」がおすすめ。 トリセツ流の下準備（塩を振って臭みを抜く作業）を行うことで、料亭やレストランのようなプロの仕上がりを楽しめます。
- こんな人におすすめ： 減塩中の方、ムニエルやバター焼きなど幅広く料理を楽しみたい方
③ コスパ重視ならこれ！大容量でお得な「訳ありカマ・切落とし」
「毎日気兼ねなく美味しい鮭を食べたい！」というコスパ重視の方には、形が少し不揃いなだけで味が抜群な「訳あり大容量セット」が圧倒的にお得です。特に「カマ」の部分は脂が一番のっている部位なので、ジューシーさを求める人にはたまりません！
- compact / ポイント： バラ凍結（IQF）になっているものを選ぶと、使う分だけ取り出せて超便利！
通販で鮭の切り身を買うメリットと美味しい保存方法
・1切れずつ使えるバラ凍結（IQF）が使いやすくて便利
通販で鮭の切り身をまとめ買いする際は、「バラ凍結（IQF）」と記載されている商品を選ぶのがコツです。切り身同士がくっつかず1切れずつバラバラに凍っているため、必要な分だけを取り出して解凍でき、毎日の調理が劇的に楽になります。
・美味しさを逃さない冷凍保存＆解凍のコツ
- 解凍は「冷蔵庫でゆっくり」が鉄則：使う前日の夜に冷蔵庫へ移動させ、低温でじっくり解凍することでドリップの流出を防ぎ、旨味をキープできます。
- 保存方法：大袋で届いた場合は、1切れずつラップで空気が入らないようにぴったりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍室で保管すると長持ちします。
まとめ：トリセツ流の焼き方×極上サケ切り身で食卓を格上げしよう！
『あしたが変わるトリセツショー』で紹介されたサケの焼き方は、「水気を拭く」「弱火で酒蒸し焼き」「余熱の活用」という、誰でも今日から実践できる簡単なポイントばかりです。
そして、この焼き方の凄さを一番実感できるのが、「身が厚く脂がのった極上の鮭切り身」を使ったとき！
ぜひ、通販でお気に入りの「厚切り鮭切り身」を手に入れて、おうちで感動の「ふっくら＆ジューシー焼き鮭」を味わってみてくださいね。
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