サケがふっくらジューシーになる焼き方！絶品に仕上げるおすすめの「鮭切り身」も紹介【トリセツショー】

NHKの人気番組『あしたが変わるトリセツショー』(2026年10月29日放送)で放送された「サケ（鮭）の取扱い説明書」。

「鮭を焼くといつもパサパサになってしまう…」「お店で食べるような、身がふっくらとしてジューシーな焼き鮭を自宅で再現したい！」

そんなお悩みを一発で解消するプロの裏ワザが紹介され、大きな話題となりました。

この記事では、トリセツショーで紹介された「サケが激変する焼き方」の要点と、その焼き方を最大限に活かす絶品「鮭の切り身」の選び方・おすすめ商品を分かりやすくご紹介します！

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【あしたが変わるトリセツショー】サケが感動の食感に！ふっくら＆ジューシーに焼く裏ワザ

鮭を焼いたときにパサついてしまう最大の原因は、「焼きすぎによる水分と脂（旨味）の流出」です。番組で明かされたプロのテクニックを使えば、家庭のフライパンでも驚くほどフワフワ＆ジューシーに仕上がります！

美味しく焼くための勝負は、火にかける前の「下ごしらえ」から始まっています。

ドリップ（表面の水分）を徹底的に拭き取るパックから出したての鮭の表面には、臭みの原因となるドリップ（水分）がついています。これをペーパータオルでしっかりと拭き取ることが第一歩です。
生鮭（無塩）の場合は「事前塩振り」で臭み抜き生鮭を使う場合は、焼く10〜15分ほど前に塩を振っておきます。浮き出てきた水分を再度ペーパータオルで拭き取ることで、臭みが抜け、身がキュッと引き締まります。

下準備ができたら、いよいよ焼きの工程です。ポイントは「強火で一気に焼かないこと」と「蓋を活用すること」です。

フライパンにクッキングシート（または魚焼きシート）を敷く油を引かずに焼けるためヘルシーになり、身崩れやフライパンへのこびりつきを防げます。
皮目から焼き始め、弱火〜中火でじっくり加熱皮を下に伸ばして置くことで、皮の香ばしさを引き出しつつ、じわじわと熱を通します。
酒を少々振り、蓋をして「蒸し焼き」にする酒を少量入れて蓋をすることで、蒸気で包み込みながら中心までふっくらと火を通します。
焼きすぎ厳禁！余熱をうまく使う表面の色が変わったらひっくり返し、裏面は短時間で仕上げます。焼きすぎる直前で火を止め、余熱で中まで通すイメージで仕上げると、水分が逃げず極上のジューシーさが保たれます。

トリセツ流の「感動的なふっくら感」を100%体験したいなら、実は使う「鮭の切り身」の質も非常に大切なポイントになってきます。

スーパーでよく売られている薄い切り身は、火が通りやすい反面、蒸し焼きにしてもすぐに水分が飛びやすく、余熱コントロールが難しいというデメリットがあります。

一方、ネット通販などで手に入る「厚切り」の鮭切り身は、中にたっぷりと水分と旨味を閉じ込められるため、トリセツ流の「ふっくら＆ジューシー」な焼き方が最も活きる形状なのです。

甘塩サケ（銀鮭など）：あらかじめ程よい塩味がついているため、下ごしらえが楽で、焼くだけでご飯が何杯も進む絶品おかずになります。脂のノリを重視したい方に一番おすすめ！
生サケ（無塩）：塩分濃度を自分で調整したい方や、ムニエル・ホイル焼き・フライなどのアレンジ料理にも使いたい方にぴったりです。